El langostino es uno de los crustáceos más consumidos en nuestro país, lo más habitual es comerlos cocidos, pero también están deliciosos a la plancha, guisados, en el horno o formando parte de ensaladas.
Si puedes, los adquieres frescos, si no, la forma más aconsejable de comprarlos son langostinos crudos congelados, para poder darles tu toque personal y el acabado que más te guste, y comerlos recién cocinados.
Como cocer langostinos crudos congelados
Para cocer langostinos congelados te recomiendo que los descongeles antes, de esta forma conseguiremos una cocción más homogénea. Sácalos de su embalaje original y extiéndelos en una bandeja con rejilla, déjalos en el frigorífico, tapados con un film, entre 6 y 8 horas.
También te recomiendo lavarlos antes de cocerlos, así se elimina el agua de congelación y parte de los antioxidantes y/o conservantes que se suelen añadir al marisco crudo.
Para cocer los langostinos, al igual que el resto de marisco, necesitas una olla grande y un recipiente con agua fría, para hacer un baño maría invertido.
En una olla poner agua al fuego, a razón de 2 L por cada 500 g de langostinos. Añadir 50 g de sal cuando rompa a hervir (para no retrasar el momento de ebullición) e introducir los langostinos. El tiempo de cocción de los langostinos será de 2 minutos aproximadamente o hasta que veas que empiezan a ascender a la superficie.
Simultáneamente, preparar otro recipiente con 1,5 l de agua y otros 50 g de sal, añadir aproximadamente 700 g de hielo, para bajar la temperatura del agua.
Pasar los langostinos recién cocidos al agua fría, para cortar la cocción por choque térmico y provocar la contracción de su carne, así se pelarán mejor.
Si te gusta aromatizar el agua de la cocción, te recomiendo añadir unas hojas de laurel, unos granos de pimienta y unas rodajas de limón.
Otras recetas y formas de preparar los langostinos
Si lo que quieres es disfrutar del langostino a la plancha, igualmente te recomiendo que previamente lo descongeles en refrigeración. Cocínalos en una plancha bien caliente, con un poco de sal gorda, durante medio minuto por cada lado. No debes de pasarlos, sino te costara mucho pelarlos.
Otra opción es cocinar los langostinos al horno, te recomiendo esta sencilla formula: pela los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Prepara una majada de ajo y perejil y añádele un poco de brandy. Coloca los langostinos en un recipiente adecuado y píntalos con la majada. En tan solo 5 minutos, a partir de horno caliente a 170ºC, tendrás un aperitivo exquisito.
Para terminar solo me queda sugerirte esta receta de una rica caldereta de langostinos, otra forma de comértelos, pero esta vez con cuchara.
Caldereta de langostinos con almejas y quinoa
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