El placer que nos aporta comer un buen marisco, bien sea cocido, a la plancha o cocinado, siempre lo podemos exaltar acompañándolo por una deliciosa salsa.
Las salsas constituyen un complemento muy importante a la hora de degustar un alimento, lo engalana, acompañándolo y exaltando su sabor.
Le sugerimos un par de salsas para servir con el marisco.
Salsa mahonesa de mostaza
Ingredientes: huevo, mostaza de dijón, aceite y zumo de limón.
La mahonesa constituye la base de muchas salsas y combina con multitud de alimentos. Esta deliciosa con cangrejo, langostinos, cigalas, gambas, con casi todo el marisco frió.
Desde Cocina con Burruezo os recomendamos una salsa mahonesa casera para marisco, elaborada a partir de yema de huevo y mostaza de Dijón.
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 250 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta recién molida.
Yemas de huevo, mostaza, sal y pimienta.
Poner las yemas, la mostaza y un poco de sal y pimienta en un cuenco, mezclar con un batidor de varillas. Añadir el aceite al hilo, sin dejar de batir. Cuando todo este incorporado, batir con fuerza durante 30 segundos, hasta que la mahonesa quede espesa y brillante, Seguidamente agregar el zumo de limón frió. Rectificar el punto de sazonamiento. Preparación 5 minutos.
Hemos utilizado aceite de girasol, pero si se prefiere, se puede sustituir una parte por aceite de oliva, sin utilizar más de una cuarta parte, ya que este aporta mucho sabor.
Para conseguir una mahonesa más cremosa, añadiremos dos cucharadas de nata al final de la elaboración.
Salsa ideal para las gambas.
La mahonesa puede conservarse a temperatura ambiente, cubierta con film transparente hasta que se vaya a utilizar. Debe consumirse en pocas horas, a menos que se utilice huevos pasteurizados.
Salsa de aguacate
Ingredientes: aguacate, yogurt, eneldo, mostaza y limón.
Servir esta salsa con marisco cocido, es deliciosa.
Ingredientes:
- 1 aguacate de 300 g aprox. pelado y deshuesado
- 300 g de yogurt natural o queso fresco de untar
- 2 cucharadas de eneldo fresco cortado con tijeras
- 1 cucharada de mostaza en grano de Dijón fuerte
- 2 cucharadas de limón
- Una pizca de curry en polvo
- Sal y pimienta recién molida
Salsa para marisco, de aguacate
Ponga todos los ingredientes en una batidora y tritúrelos durante 30 segundos. Rectifique el punto de sal y pimienta. Preparación 5 minutos.
Si utilizamos queso de untar en lugar de yogurt, la salsa tendrá más consistencia.
Salsa de aguacate con gamba roja cocida
La salsa de aguacate se debe conservar en el frigorífico y consumirse en un par de días.
