Sopa de pescado con picatostes de pan frito
2014-01-21- Cocina: Mediterránea
- Curso: Entrante
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 25m
- Lista en: 50m
La sopa de pescado es un plato que siempre apetece, preparada con las espinas y cabeza de un buen pescado blanco o a partir de un variado de morralla, es un entrante ligero y nutritivo. Lo puedes acompañar con unos picatostes de pan frito, cocerle un poco de pasta o añadirle sémola de arroz. De cualquiera de las formas, disfrutaras de su fino y delicado sabor.
Ingredientes
- 800 g de morralla
- 400 g de calamar nacional
- 200 g de gamba pelada congelada
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla seca
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y perejil
Elaboración de la sopa de pescado
Paso 1
Sofreír ligeramente en una olla amplia el pescado de morralla con 50 ml aceite de oliva, añadir 1,7 l de agua, las zanahorias peladas y el puerro limpio y troceado. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Retirar la espuma.
Paso 2
Picar con ayuda de un robot de cocina, los tomates, la cebolla y los ajos pelados. Sofreír todo, a fuego medio, con el resto del aceite, añadiendo un poco de sal, hasta que suelte el aceite de nuevo.
Paso 3
Limpiar y lavar los calamares, picarlos en trocitos pequeños y sofreír en la salsa de tomate y cebolla durante unos minutos. Incorporar las gambas peladas y descongeladas, rehogándolas ligeramente.
Paso 4
Colar el caldo de pescado y añadir el sofrito preparado. Dejar cocer todo junto durante unos cinco minutos. Apartar del fuego. Corregir de sal y agregar un ajo partido en brunoise y un poco de perejil picado.
Presentación
En plato hondo, colocar la sopa, los calamares y las gambas.
Acompañar la sopa de pescado con picatostes de pan frito.
