Pulpo a la plancha con patatas ahumadas
2014-11-19- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal, Tapa
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 10m
- Tiempo Cocción: 15m
- Lista en: 30m
El sabor del pulpo cocido y ligeramente a la plancha, acompañado por un aceite de brasa y un puré de patatas con idéntico toque, es un bocado tierno y diferente.
Puedes cocerlo con antelación y poner el pulpo a la plancha en el momento de servir.
Saborea esta receta de pulpo con patatas como aperitivo o plato principal. Seguro te gustará.
Ingredientes
- 4 pulpos roqueros congelados de unos 350 g cada uno.
- 500 g de patatas para cocer
- Pimentón
- Aceite de girasol
- Sal
- Palo de olivo quemado en la brasa
Elaboración
Paso 1
Para elaborar un aceite de brasa, coger un palo de madera noble, como puede ser la de olivo, ligeramente quemado en el fuego por uno de sus extremos e introducirlo en 300 ml aceite de girasol. Dejar infusionar durante 24 horas, sacar del aceite, decantar los posibles posos y colar con cuidado.
Paso 2
Descongelar los pulpos, lavar minuciosamente y pasmar 3 veces en agua hirviendo.
Paso 3
Colocar los pulpos ya asustados junto con las patatas lavadas y con un poco de sal en una olla a presión con 250 ml de agua; cocer durante 5 minutos a partir de que la olla alcance su máxima presión. Apartar de fuego, esperar a que pueda abrirse, escurrir y reservar.
Paso 4
Pelar las patatas cocidas y pasarlas por un pasa-purés. Añadir 25 ml de aceite de brasa y corregir de sal. Mezclar.
Paso 5
En una plancha de dos caras y con un poco de aceite de brasa, colocar el pulpo y asar hasta que resulte crujiente.
Presentación
En plato llano, colocar el puré de patatas ahumado, espolvorear pimentón y colocar sobre éste el pulpo plancha. Añadir un poco de cilantro.
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