Mi cuit de foie de pato
2013-06-06- Cocina: Francesa, Mediterránea
- Curso: Entrante, Tapa
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 8
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 20m
- Lista en: 7:00 h
El foie de pato es una delicia para nuestro paladar, por su consistencia untosa y suave, su apetitoso sabor y su suave aroma. Tenía muchas ganas de preparar una receta con un delicioso mi cuit de foie de pato, y pensé que estaría bien, en lugar de preparar una tarrina grande, hacer unas más pequeñas y presentarlas en la mesa con distintos acabados. En este caso elegí manzana, confitura de frambuesa y dulce de higos. Con esta presentación además de darle colorido al plato, permite elegir el complemento que más nos gusta en cada bocado.
Ingredientes
- 800 g de foie de pato congelado
- 30 ml de brandy
- Pimienta negra molida
- Pimienta de Sichuan molida
- Sal
Elaboración del mi cuit
Paso 1
Descongelar el hígado de pato y desvenar cuando aún este bien frio, con cuidado de no desmenuzar mucho el hígado, interesa obtener trozos grandes, así perderá menos grasa en la cocción.
Paso 2
Colocar los trozos de hígado en agua con hielo y sal durante 20 minutos.
Paso 3
Sacar del agua fría, escurrir y secar con papel absorbente. Macerar en una bolsa de plástico en la nevera durante 3 horas con el brandy, las pimientas y un poco de sal, moviendo un par de veces para que todo el foie se impregne.
Paso 4
Hornear en una bandeja a 90ºC durante 20 minutos aproximadamente, soltara parte de su grasa.
Paso 5
Con ayuda de una cuchara colocar los trozos en moldes pequeños, tipo muffins, apretando, para que no queden huecos. Colocar peso encima para que compacte y dejar enfriar fuera de la nevera.
Paso 6
Cuando este atemperado, retirar el peso y enfriar en el frigorífico, al menos durante dos horas, para que tome consistencia.
Paso 7
Desmoldar introduciendo la base del molde en agua caliente, la grasa se fundirá un poco y no costara trabajo sacarlo. Colocar el foie en un envase hermético y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.
Presentación
En plato llano, colocar los mi cuit de foie y sobre estos las confituras o complementos que elijamos. Servir con distintos tipos de panes secos.
