Ensalada de alubias, atún y pimientos
2016-09-05- Cocina: Mediterránea
- Curso: Entrante
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 15m
- Lista en: 1:45 h
Las legumbres son un alimento importante en nuestra dieta, en verano hay que tener recursos para consumirla, no apetecen los platos de cuchara caliente.
Te presentamos una sencilla y refrescante receta: a partir de alubias cocidas, pimientos frescos, un poco de cebolla tierna y atún, todo ello regado con una buena vinagreta, podrás degustar un sencillo y sabroso plato de legumbres fresquito.
Esta ensalada está más gustosa de un día para otro.
Ingredientes
- 400 g de alubias tiernas cocidas
- 200 g de atún en aceite vegetal
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla tierna
- 40 ml de aceite de oliva virgen
- 40 ml de vinagre de vino
- Sal
Elaboración
Paso 1
Lavar las alubias tiernas cocidas y dejar escurrir.
Paso 2
Pelar y lavar la cebolla tierna, partir en brunouse y reservar.
Paso 3
Lavar los pimientos, limpiar y partir en dados pequeños de tamaño regular.
Paso 4
Mezclar en un bol las verduras, las alubias y el atún, añadir un poco de sal, el aceite de oliva y e vinagre. Remover con delicadeza.
Paso 5
Dejar reposar al menos una hora y media, en la nevera. Probar y corregir de sal y de vinagre.
Presentación
En boles individuales, servir la ensalada de alubias con unas hojas de perejil o unas tápenas en vinagre. Servir bien fría.
