Ceviche de gamba roja y mandarina
2016-11-25- Cocina: Mediterránea
- Curso: Entrante, Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 20m
- Lista en: 2:30 h
El ceviche resulta delicioso con pescado, pero con marisco es un lujo. Nosotros lo hemos preparado con una mezcla cítrica de lima y mandarina, suavizando su acidez y endulzándolo con la fruta.
Es un plato del momento, para preparar y degustar, no recomendamos conservar en la nevera.
Ingredientes
- 250g de gamba roja superior
- 1 pimiento rojo pequeño
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla roja
- 1 aguacate maduro
- 1pimiento chile
- 2 limas
- 4 mandarinas
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Paso 1
Pelar las gambas y partirlas por la mitad longitudinalmente, eliminando su intestino. Reservar.
Paso 2
Lavar los pimientos y pelar las cebollas. Con ayuda de una mandolina, cortar los vegetales en tiras muy finas. Reservar.
Paso 3
Extraer el zumo de las limas y las mandarinas. Picar unas hojas de cilantro.
Paso 4
Colocar en un bol, por capas, las gambas peladas, el pimiento verde en tiras, el rojo, el chile, la cebolla y el cilantro. Cubrir con el zumo preparado, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Dejar macerar durante 2 horas fuera de la nevera, tapado para preservar los aromas.
Paso 5
En el momento de servir, pelar el aguacate y partirlo en gajos bien finos.
Presentación
Con ayuda de un aro de emplatar, montar un timbal colocando en la base el aguacate laminado, sobre este las verduras maceradas y terminando con la carne de gamba. Presentar con unas hojas de cilantro y un poco de aceite de oliva.
