Cazuela crujiente de chanquete, zamburiñas y gambas
2014-06-11- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal, Tapa
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 15m
- Lista en: 35m
Estas exquisitas tartaletas de marisco y chanquetes, son ideales como aperitivo. Las deliciosas zamburiñas y las gambas, tiernas y sabrosas, contrastan muy bien con el crujiente de pasta filo, el chanquete acompaña y exalta el sabor a mar. Es un bocado diferente, por la combinación de texturas, pero con el gustillo tradicional de la cazuela de mariscos.
Las tartaletas las puedes preparar con antelación y rellenarlas en el momento de servir.
Es un plato para tomar caliente.
Ingredientes
- 250 g de chanquetes congelados
- 250 g de zamburiñas congeladas
- 250 g de gambas extra peladas congeladas
- 4 laminas de pasta filo
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Extender las láminas de pasta filo, superponerlas y cortarlas todas juntas en 12 porciones de tamaño similar.
Paso 2
Colocar cuatro hojas, una sobre otra, en moldes de muffing o magdalenas, haciendo hueco sobre estas a modo de cazuela. Pintar ligeramente con un poco de aceite o mantequilla. Hornear solo con aire a 170ºC durante 3-4 minutos. Sacar y reservar.
Paso 3
Descongelar los chanquetes, zamburiñas y gambas en la nevera durante 8-10 horas.
Paso 4
Pelar y picar los ajos finamente, calentar el aceite y sofreír. Añadir las zamburiñas, gambas y los chanquetes y rehogar todo junto a fuego lento durante unos 8 minutos.
Paso 5
En el momento de servir, rellenar las tartaletas con el salteado preparado. Dejar reducir en la sartén, durante unos minutos y a fuego fuerte, los jugos que han soltado el marisco y el pescado.
Paso 6
Añadir a cada tartaleta un poco de la reducción obtenida o una cucharadita de veloute de pescado (salsa de roux blanca con fumet).
Presentación
En plato llano colocar las tartaletas rellenas con un poco de perejil picado.
