Lomos de bacalao con cebolla dulce y piquillos
2013-01-11- Cocina: Mediterránea
- Curso: Entrante, Plato principal, Tapa
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 1:30 h
- Lista en: 2:00 h
• Comenzamos por un producto principal: el bacalao
• Además de ser un pescado blanco, bajo en grasas, su carne es rica en proteínas de alta calidad y contiene numerosas vitaminas y minerales
Ingredientes
- 1,2 KG DE LOMO DE BACALAO SELECTO
- 12 PIMIENTOS DE PIQUILLO
- 1,5 KG DE CEBOLLA
- 90 G DE AZUCAR MORENO
- 70 G DE MIEL
- HARINA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
Notas: este plato es perfecto para preparar con tiempo y servir como tapa, entrante o como plato único para una cena. Tiene un pescado de calidad, y conseguimos un exquisito contraste entre los lomos ligeramente salados del bacalao y la melosidad y dulzura de la cebolla, a lo que unimos el color y la acidez del piquillo.
Os lo recomiendo, es relativamente sencillo.
Elaboración
Paso 1
Pele y parta la cebolla en juliana, póchela en una amplia sartén, a fuego lento, con 100 ml de aceite de oliva, tapada para que la cocción se pueda alargar mas de una hora, trascurridos los primeros 25 minutos, añada un poco de sal a la cebolla para que continúe soltando sus jugos, y a los 50 minutos aproximadamente incorpore la miel y el azúcar, removiendo con mas frecuencia para evitar que agarre. Déjela caramelizar unos 25 minutos más y reserve.
Paso 2
En aceite caliente, fría los lomos de bacalao, previamente descongelados, cortados y levemente enharinados, sin añadir nada de sal, hasta que estén hechos y dorados. Retire del fuego y saque los lomos de bacalao del aceite.
Paso 3
Cuele el aceite de freír el bacalao y utilícelo para sofreír ligeramente los pimientos de piquillo, por ambos lados, con fuego suave.
Presentación
Coloque los lomos de bacalao, en nuestro caso hemos preparado tapa en plato individual, cúbralos con el pimiento de piquillo y corone con la cebolla caramelizada, sea generoso con esta, pero que mantenga la compostura sobre el pimiento.
Trucos
Para comprobar que el bacalao esta hecho, pinche el centro de la pieza con un palillo y compruebe si esta caliente acercándose el palillo a la mejilla.
Si los lomos son muy gruesos, puede freírlos y darles un último golpe de escasos 30 segundos en el microondas, para terminar de hacer su interior.
