Risotto de setas con teja de parmesano
2013-03-27- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 40m
- Lista en: 50m
Este rico risotto está hecho con setas congeladas y resulta un plato muy sabroso y nutritivo, el caldo de verduras le aporta un delicado sabor y el queso parmesano la cremosidad que caracteriza a este tipo de arroz. Es sencillo de preparar y estamos seguros que os gustará.
Las setas congeladas es una muy buena opción para este plato, pero si encontráis setas frescas, podéis cocinarlo igualmente que el resultado va a ser genial, en este caso os recomendamos recurrir a de boletus edulis (funghi porcini en italiano, es la más utilizada), rebozuelo, seta de cardo, colmenilla, trompeta de los muertos, u otros hongos comestible, combinando al menos un par de ellas.
Ingredientes
- 700 g de setas congeladas
- 340 g de arroz Arborio, o Carnaroli, o Vialone Nano o de grano corto
- 40 g de mantequilla
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 160 g de queso parmesano
- ½ cebolla
- Sal y perejil picado
Elaboración
Paso 1
Hacer el caldo de verduras, cociendo aproximadamente 0,8 kg de verduras lavadas y troceadas con 1,3 litros de agua, no es necesario pelar, podéis utilizar judías verdes, calabacín, zanahoria, berenjena, cebolla, alcachofas, puerro, coliflor, brócoli; cuantas más y más variadas verduras uséis, más sabroso resultara el caldo. Llevar a ebullición durante veinte minutos con un poco de sal. Colar y reservar el caldo. Para no tirar las verduras se puede hacer un puré o crema, añadiéndoles un poco de aceite, pimienta blanca y algún queso cremoso, y triturándolo todo junto.
Paso 2
Picar la cebolla finamente y sofreír con la mitad de la mantequilla y una pizca de sal. Incorpora las setas congeladas y rehogar hasta que suelten sus jugos, añadiéndoles un poco de sal. No es necesario que este se evapore totalmente.
Paso 3
Añadir el arroz y dos cucharones del caldo de verduras caliente, y llevar a ebullición, cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando para romper parte de los granos y que salga el almidón, añadir más caldo caliente según se vaya consumiendo en la cazuela.
Paso 4
Pasados 15 minutos, incorporar el resto de la mantequilla y 80 g de queso parmesano rallado, remover y mantener la cocción, a fuego lento, incorporando el caldo que vaya necesitando el arroz. Rectificar de sal. El arroz debe de estar cocido y meloso, pero no blando. Servir inmediatamente.
Paso 5
Para hacer las tejas colocar sobre un papel sulfurizado 15 g aproximadamente por teja de queso parmesano rallado, extendiéndolo en forma de ovalo, y separándolos unos de otros. Hornear a 170 ºC durante 10 minutos, el queso se fundirá y unirá sus granos formando las tejas.
Presentación
En plato llano, colocar con ayuda de un aro el arroz, y sobre este un poco de queso rallado y el perejil picado. Clavar encima la teja. Añadir unas fresas.
