Salmón en escabeche con verduras
2014-03-05- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 50m
- Lista en: 2:00 h
Este rico salmón en escabeche sorprende por su delicioso sabor y suave textura. Los lomos de salmón son una carne tierna y jugosa que combina muy bien con el agridulce del escabeche. La guarnición, verduras, unas ricas cebollas francesas y unas divertidas zanahorias baby. Es una receta que la puedes preparar con antelación y atemperar en el momento de servir. Se pude conservar varios días en el frigorífico.
Ingredientes
- 900 g de lomos de salmón congelado
- 250 g de cebolla francesa
- 300 g de zanahoria baby
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de vinagre de manzana
- Harina
- Hojas de laurel
- Pimienta, azúcar y sal
Elaboración del salmón y el escabeche
Paso 1
Descongelar los lomos de salmón, limpiarlos de piel y posibles espinas y partirlos en dados grandes, de dos centímetros de lado.
Paso 2
Enharinar ligeramente y sofreír por todas sus caras en el aceite de oliva. Sacar y reservar.
Paso 3
Pelar las cebollas y freírlas, sin partir, en el aceite del pescado a fuego lento. Cuando estén doradas, incorporar las zanahorias baby ligeramente descongeladas. Sofreír durante 5 minutos el conjunto.
Paso 4
Incorpora a las verduras el vinagre, la sal y la pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 5
Transcurrido este tiempo, y cuando las verduras resulten tiernas, añadir dos cucharaditas de azúcar, mezclar e incorporar el salmón frito. Remover con delicadeza y dejar cocer el conjunto durante 10 minutos más, se terminará de cocinar el salmón y se intercambiarán los aromas. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir templado.
Presentación
En plato llano, colocar una base de zanahorias, tres o cuatro tacos de lomos de salmón en escabeche y alguna cebolla. Añadir un poco de cebollino picado.
