Ensalada crujiente de gambas y gulas
2013-05-31- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 15m
- Lista en: 30m
La combinación de ingredientes en esta ensalada de gambas y gulas, la convierten en un primer plato original y apetitoso. El crujiente de la pasta, la textura de los brotes de lechuga, el punto gustoso que le aportan las gulas salteadas con gambas y ajo, unido al sabroso aliño de la vinagreta de pimentón, hacen de esta ensalada, un plato irresistible. Comprobarlo vosotros mismos.
Ingredientes
- 200 g de brotes de lechuga: lollo rojo, tatsoi, rúcula y red chard.
- 160 g de símil de angulas congeladas
- 100 g de gambas peladas congeladas
- 4 hojas de pasta filo
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Crema de vinagre balsámico de Módena
- Sal
Elaboración de la ensalada
Paso 1
Separar las láminas de pasta filo, pintar ligeramente cada hoja con mantequilla derretida, contar en tres partes y formar una tulipa sobre un molde de aluminio, recortando con unas tijeras las puntas.
Paso 2
Precalentar el horno a 170 º y hornear la pasta durante 6 minutos, o hasta que resulte dorada. Dejar enfriar, desmoldar y reservar. Puede conservarse crujiente durante varios días, alejada de la humedad.
Paso 3
Laminar los ajos y freír con aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, añadir un poco de sal (resultaran más crujientes) y terminar de dorar. Sacar y reservar.
Paso 4
En el mismo aceite sofreír ligeramente las gambas y a continuación las gulas, tan solo unos minutos, para que absorban el sabor. Reservar tapado hasta el momento de servir.
Paso 5
Para hacer la vinagreta, mezclar 40 ml de aceite de oliva extra virgen, con una cucharadita de pimentón dulce, 10 ml de vinagre de manzana y una pizca de sal. Emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Paso 6
Prepara los brotes de lechuga, lavándolos y secándolos muy bien, partiendo con la mano las hojas más grandes. Reservar en frío.
Paso 7
Montar la ensalada en el momento de servir, rellenado la tulipa con los brotes, sazonando ligeramente, y terminando con las gambas, gulas y ajos laminados, aliñar con unas cucharadas de vinagreta.
Presentación
En plato llano, colocar unos trazos de crema de vinagre balsámico, y en el centro, la tulipa rellena.
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