Lentejas con boletus y foie
2016-12-05- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 6-8
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 1:30 h
- Lista en: 1:50 h
Deliciosas lentejas de otoño ligeramente especiadas, elaboradas con boletus, calabaza, boniato y acompañadas con foie. Una receta de cuchara, sabrosa, sana y de temporada.
Esta especiada con canela y cardamomo, dándole un regusto dulce y completo.
Todo un señor plato, de lentejas, a disfrutar con un buen vinico.
Ingredientes
- 350 g de escalope de foie
- 240 g de lentejas
- 300 g de boniato
- 200 gramos de calabaza pelada
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 400 g de boletus congelados
- 2 patatas
- 3 zanahorias
- Canela, cardamomo y sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Paso 1
Lavar e hidratar las lentejas durante al menos 8 horas. Escurrir y reservar.
Paso 2
Pelar, lavar y partir la cebolla en brunoise. Lavar, pelar y cortar el boniato, la calabaza, las patatas y las zanahorias. Lavar y partir el tomate con piel, en cubos regulares.
Paso 3
Pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen, cuando esta resulte tierna, incorporar el tomate partido. Rehogar todo junto y añadir los boletus (no es necesario descongelar previamente) el boniato, la calabaza, la patata y la zanahoria partida, añadiendo un poco de sal.
Paso 4
Añadir agua e incorporar las lentejas y las especias. Subir la temperatura del fuego, hasta que rompa a hervir y mantener a fuego medio hasta que las lentejas resulten tiernas.
Paso 5
Planchear, sin nada de grasa, el escalope de foie (semi-descongelado) a fuego medio alto, marcándolo por sus dos caras. Reservar.
Paso 6
Incorporar la grasa que ha soltado el hígado al guiso de lentejas, remover y corregir de sal. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Presentación
Servir el guiso de lentejas, bien caliente, en plato hondo, colocando el escalope de foie en el centro y añadir un poco de sal en escama. Comer de inmediato.