Cuscús de pulpo
2017-12-01- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4-6
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 1:30 h
- Lista en: 1:50 h
Receta elaborada a partir de la original de chef Najet, del restaurante Le Régat en las islas Kerkennah, en Túnez.
Esta receta, es un homenaje a los pequeños pulpos roqueros y a los guisos de cuchara, sabrosos y especiados, que alimentan nuestro cuerpo, pero también nuestra alma. “No hay que perderse el cuscús de pulpo”.
Ingredientes
- 1,5 kg de pulpo roquero
- 150 g de garbanzos crudo pedrosillano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de mezcla de especias ras el hanout
- 2 chiles rojos laminados
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 l aprox. de caldo de cocción del pulpo
- 250 g de calabaza
- 250 g de sémola de trigo o cuscús
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1
Cocer los pulpos, limpios y eviscerados, a partir de agua hirviendo, añadiendo una cebolla y asustándolo tres veces antes de sumergirlos por completo. Cocerlos a fuego medio alto, hasta que al pinchar cerca de la cabeza, resulten tierno. Dejar enfriar sumergido en el agua de la cocción.
Paso 2
En una cazuela, sofreír en aceite de oliva los ajos prensados y la cebolla en juliana, incorporar los chiles rojos laminados
Paso 3
Añadir el tomate frito y las especies.
Paso 4
Incorporar primero el caldo de cocción del pulpo y después los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), la calabaza y las patatas, peladas y partidas en trozos.
Paso 5
Cocer las verduras y 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar el pulpo cortado en trozos. Corregir de sal.
Paso 6
Preparar la sémola como indique en el envase y a ser posible, también con caldo de la cocción del pulpo.
Presentación
En plato hondo, servir primero la sémola, recubrirla con el guiso de pulpo bien caliente.
