Croquetas de boletus
2017-05-25- Cocina: Mediterránea
- Curso: Tapa
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 8
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 30m
- Lista en: 2:00 h
Unas croquetas caseras, si las elaboras con mimo, son un bocado delicioso que va bien, casi, en cualquier momento del día. Permiten prepararlas con antelación y freír en el momento de su degustación.
Las croquetas de boletus son un bocado muy sabroso y estimado.
Ingredientes
- 400 g de boletus edulis congelados
- 55 g de harina de maíz
- 55 g de mantequilla
- 220 ml de leche
- 200 ml de caldo de pollo o de verduras
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 huevos
- Harina de trigo
- Pan rayado
- 30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
- Aceite de girasol o de semillas para freír
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Pelar la cebolla y el puerro, partir en brunoise y pochar con el aceite de oliva. Cuando este bien cocida, añadir las setas congeladas y cocinar todo junto, añadiendo un poco de pimienta y sal.
Paso 2
Por otro lado preparar la bechamel. Sofreír en la mantequilla caliente la harina de maíz y cocer con la leche, sin parar de remover.
Paso 3
Cuando la bechamel este cocida (la mezcla se debe despegar de las pareces del recipiente en el que la cocinamos), añadir las setas con la cebolla y el puerro, y dejar cocinar todo junto unos minutos más, para que se mezclen los sabores. Corregir de sal.
Paso 4
Verter la farsa preparada en una bandeja. Cubrir a piel con films transparente y dejar enfriar, para poder bolear las croquetas.
Paso 5
Preparar la harina de trigo y el pan rallado en sendos recipientes. Batir el huevo. Bolear las croquetas con la farsa bien fría, pasar primero por harina, moldear, mojarla en huevo batido y por último en el pan rallado.
Paso 6
Freír las croquetas en aceite de girasol bien caliente. Freírla por todos los lados, girándola con delicadeza.
Paso 7
Sacar y dejar unos segundos sobre papel absorbente. Servir bien caliente.
Presentación
En un plato llano, servir las croquetas bien calientes.
