Costillar de cerdo estofado
2016-07-07- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal, Segundo plato
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 1:45 h
- Lista en: 2:00 h
La carne de las costillas de cerdo, al estar pegada al hueso, es jugosa y con un rico sabor. Ofrece numerosas formas de preparar, pero probablemente, una de las elaboraciones más gustosa, es estofada, donde la textura tierna de la carne y la concentración de sabores se intensifica.
Hoy la hemos preparado con verduras y champiñón y la guarnecen unas patatas y unos pétalos de remolacha crujientes.
Una elaboración sencilla, económica y gustosa.
Ingredientes
- 1,0 kg de tira de costillas de cerdo
- 150 g de champiñón
- 100 g de judías verdes finas
- 3 zanahorias
- 60 ml de coñac
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Cortar las costillas de cerdo de dos en dos. Salpimentar ligeramente y dorar en el aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.
Paso 2
Pelar las zanahorias, lavar y partirlas en dados pequeños. Hacer lo mismo con el champiñón y las judías.
Paso 3
Rehogar las verduras en el aceite de dorar la carne, añadir el costillar, subir el fuego e incorporar el coñac. Flambear para quemar el alcohol o dejar unos minutos hasta que evapore. Incorporar 200 ml de agua y cocer a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente o 30 minutos si utilizamos olla exprés (en este caso añadir solo la mitad del agua).
Paso 4
Comprobar que la carne esta cocida, corregir de sal yr reducir los jugos si fuese necesario.
Paso 5
Dejar reposar o degustar de inmediato.
Presentación
En plato llano, sobre una cama de verduras estofadas, colocar dos trozos de costilla de cerdo. Acompañar con unas patatas y unas lamina de remolacha frita.
