Carrilleras de cerdo guisadas
2014-12-03- Cocina: De cuchara, Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 40m
- Tiempo Cocción: 1:50 h
- Lista en: 2:10 h
La carne de la carrillera de cerdo guisada, resulta melosa y tierna, acompañada por unas patatas, unas zanahorias y con alcachofas, hacen de esta receta de cuchara un señor plato principal.
Disfruta las carrilleras guisadas recién hechas y bien calientes, verás que bien sientan.
Ingredientes
- 1,0 kg de carrilleras de cerdo sin hueso congeladas
- 500 g de patatas
- 2 zanahorias
- 4 alcachofas
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vino tinto viejo
- Sal y pimienta
Elaboración del guiso
Paso 1
Limpiar las carrilleras de fibra y grasa, salpimentar y pasar ligeramente por harina. Freír en el aceite de oliva hasta sellar. Sacar y reservar.
Paso 2
Limpiar las alcachofas y regar con zumo de limón, para que no se oxiden. Dorar en el mimo aceite de la carrillera. Sacar y reservar.
Paso 3
Pelar y partir en brunoise la cebolla y el puerro. Rallar los tomates maduros. Sofreír, por este orden, el tomate, el puerro y la cebolla. Añadir las carrilleras y el vino, dejar que éste evapore el alcohol durante unos minutos. Incorporar 800 ml de agua y dejar cocer, a fuego suave, las verduras y la carne durante 90 minutos o hasta que la carne al pincharla resulte tierna.
Paso 4
Pelar y lavar las patatas y la zanahorias. Partir las primeras quebrándolas, esto es, tronchándolas antes de terminar de cortar, con ello conseguiremos sacar los almidones y así el caldo quedará ligeramente más espesado. Partir la zanahoria en rodajas.
Paso 5
Añadir las alcachofas reservadas, las patatas y la zanahoria al caldo con las verduras y la carne ya cocida y cocinar todo junto durante 20 minutos más, aproximadamente. Probar y corregir de sal.
Presentación
Servir el guiso de carrillera bien caliente en plato hondo, colocando dos carrilleras, las patatas, la zanahoria y unos trozos de alcachofa.
