Carrillera de ternera estofada al vino tinto con patatas soufflé
2013-06-21- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal, Segundo plato
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 1:20 h
- Tiempo Cocción: 3:00 h
- Lista en: 4:20 h
La carrillera de ternera, es una carne muy sabrosa y con una textura suave y melosa. El secreto para sacarle todo su potencial es una larga cocción. La ternera estofada la hemos guisado preparadola con vino tinto y verduras, ingredientes que le aportan un agradable aroma y sabor. A su fina salsa, le hemos querido dar un toque de distinción, añadiéndole un poquito de chocolate. Como guarnición le acompañan unas atractivas patatas soufflé, dándole el toque crujiente.
Carrilleras estofadas al vino tinto, un plato diez, para los amantes de la buena cocina.
Ingredientes
- 1,0 kg de carrillera de ternera congelada
- 1 cebolla
- 1 tomate mediano
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 30 g de harina
- 50 ml de coñac
- 250 ml de vino tinto
- 500 g de patatas variedad agria
- 30 g de chocolate puro
- 20 g de mantequilla
- Pimienta negra recién molida
- Sal, tomillo
- Aceite de oliva virgen
Elaboración de la carrillera estofada y las patatas
Paso 1
Descongelar las carrilleras y limpiarlas de grasa y fibra. Partirlas en trozos grandes, de unos 100 g aprox. cada uno. Salpimentar y enharinar ligeramente.
Paso 2
Sellar en una olla baja por todas sus caras, con 50 ml de aceite de oliva virgen. Sacar y reservar.
Paso 3
En ese mismo aceite, sofreír las verduras, cortadas a groso modo, después se van a triturar, y los ajos enteros. Salpimentar.
Paso 4
A continuación regar con el vino tinto y dejar cocer durante 3 horas a fuego medio al principio y luego más suave, vigilando que no se quede seco, añadir un poco de agua si fuese necesario. Si se hace en olla a presión, con una hora será suficiente. Comprobar que esta tierna pinchando la carne.
Paso 5
Dejar enfriar un poco; separar la carne de las verduras y reserva con un poco de caldo. Descartar los dos dientes de ajo y triturar las verduras con los jugos de la cocción. Corregir de sal y pasar por un colador o chino fino.
Paso 6
Poner de nuevo en un cazo la salsa a calentar, añadir la mantequilla para conseguir una salsa brillante, y el chocolate para darle un toque especial. Remover hasta que todo quede integrado. Reservar.
Paso 7
El secreto para las patatas soufflé reside en dos puntos: utilizar una variedad de patata denominada agria, la cual posee un buen equilibrio entre fécula y agua (es una patata del país) y en realizar una doble fritura, con una diferencia de 20ºC entre los dos aceites.
Nota
Para hacer las patatas soufflé os acompañamos un video donde podréis ver procedimiento y técnica.
Presentación
En plato llano, colocar dos trozos de carrillera estofada atemperada, un poco de la salsa elaborada bien caliente y las patatas soufflé. Espolvorear con un poco de tomillo seco.
