Carrilleras de cerdo estofadas con setas
2014-02-07- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal, Segundo plato
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 25m
- Tiempo Cocción: 1:50 h
- Lista en: 2:15 h
Las carrilleras de cerdo son un bocado tierno y gelatinoso. Hoy las hemos preparado en un sabroso estofado con setas. El delicioso aroma de los boletus impregna la jugosa carne y la salsa confeccionada con ellos la envuelve y realzan su sabor. Como guarnición le acompañan unas crujientes patatas pajas.
Carrilleras con setas, un plato sabroso que seguro os va a encantar.
Ingredientes
- 1,0 kg de carrillera de cerdo congelada
- 250 g de champiñón
- 75 g de boletus deshidratado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 65 ml de aceite de oliva virgen
- 80 ml de vino blanco
- 60 ml de nata al 35% de materia grasa
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Descongelar y limpiar las carrilleras de cerdo de fibra y grasa. Salpimentar ligeramente y sellar con el aceite bien caliente en una olla baja o rondón. Sacar y reservar.
Paso 2
Pelar y partir el puerro y la cebolla en mirepoix (dados), sofreír a fuego medio en el aceite de las carrilleras durante unos cinco minutos.
Paso 3
Hidratar los boletus en agua caliente durante unos 10 minutos, escurrir, partir y reservar. Limpiar y partir los champiñones.
Paso 4
Agregar las setas al puerro y la cebolla y sofreír todo junto durante unos 5 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que hierva el conjunto unos minutos para que éste pierda el alcohol.
Paso 5
Incorporar las carrilleras selladas a las verduras y dejar cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente, vigilando que no pierda todo los jugos. Si es necesario añadir un poco de agua (mejor fondo oscuro).
Paso 6
Cuando la carne resulte tierna al pincharla, separar de la salsa de setas y reservar.
Paso 7
Triturar la salsa con la nata, pasar por un chino y corregir de sal.
Presentación
En plato llano, colocar una cucharada de salsa, las carrilleras estofadas y sobre estas unas patatas pajas como guarnición.
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