Calamares rellenos de jamón serrano y huevo duro
2013-06-14- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Sencillo
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 35m
- Tiempo Cocción: 35m
- Lista en: 1:10 h
Estos calamares rellenos de jamón y huevo son un gusto, preparados con la receta tradicional, y acompañados por un rico arroz, es un plato idóneo para este tiempo. Se come templado, es ligero y gusta a casi todo el mundo. El jamón serrano marida muy bien con el calamar, y la fina salsa de su cocción envuelve a los ricos granos de arroz aportándole todo su sabor. No dejes de probarlo, seguro que te va a encantar.
Ingredientes
- 1,0 kg de calamar congelado
- 80 g de jamón serrano
- 100 g de cebolla
- 200 g de mezcla de arroz vaporizado, rojo y salvaje
- 2 huevos
- 25 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 30 g de pan rallado
- 30 g de harina de trigo
- 120 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Elaboración de los calamares rellenos
Paso 1
Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y reservar junto con los tentáculos.
Paso 2
Pelar y partir en brunoise la cebolla y los ajos, pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal y reservar.
Paso 3
Poner a cocer los huevos, a partir de agua hirviendo, unos 8 minutos, pelar, reservar las yemas y partir la clara en dados pequeños.
Paso 4
Partir las aletas y las patas de calamar en dados, y mezclar con la cebolla y el ajo pochado, el jamón serrano partido en trozos pequeños, la clara de huevo cocida, el pan rallado, los piñones, el perejil picado y 40 ml del vino blanco. Mezclar y rellenar el interior del calamar. Cerrar con un palillo.
Paso 5
Rebozar los calamares ligeramente en harina y sofreír ligeramente con 40 ml de aceite de oliva. Añadir el vino blanco restante y cocer durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Paso 6
Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Colar y lavar ligeramente el arroz cocido y añadir un poco de aceite para que no se peguen sus granos. Reservar.
Presentación
En plato llano, colocar el arroz y las rodajas de calamar relleno. Cubrir con un poco de yema rallada del huevo duro, el calamar y con un poco de salsa de la cocción caliente, el arroz.
