Ensalada de pulpo con vinagreta suave de soja
2022-02-10
- Cantidad: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 45m
- Lista en: 2:00 h
Preparar esta rica ensalada de pulpo y pepino con vinagreta, es muy sencillo, te recomendamos como siempre que utilices una buena materia prima, así el éxito está garantizado.
Si cueces el pulpo tú, le podrás dar el punto de terneza que te gusta y con sus jugos, prepararás una reducción deliciosa.
Este plato es un entrante ligero, fresco y original, con el que podrás sorprender a los tuyos.
Puedes hacerla aún más deliciosa si elaboras esta ensalada con pulpo y langostino cocido.
Ingredientes
- 300 g de pepino
- 80 g de cebolla tierna
- 800 g de pulpo roquero congelado
- 20 g de wakame seco
- 40 g de ensalada de wakame
- 20 ml de vinagre de arroz
- 10 ml de soja
- 20 ml aceite de oliva suave
- 15 g de sésamo negro
- 15 g de azúcar
- sal
Elaboración de la ensalada
Paso 1
Descongelar el pulpo lentamente en el frigorífico, lavar minuciosamente con agua fría.
Paso 2
Poner a hervir una olla con abundante agua, sin añadir nada de sal, asustar el pulpo. Cocer durante 40 minutos aproximadamente, a fuego medio, comprobando que esté a nuestro gusto. Dejar templar en el agua de la cocción.
Paso 3
Sacar el pulpo y reducir los jugos de su cocción, a fuego vivo y destapado, hasta conseguir una liquido concentrado, espeso y sabroso. Reservar. Nota: es importante no añadir sal a la cocción del pulpo ya que al evaporar el agua puede resultar una salsa muy salada.
Paso 4
Hidratar el alga wakame seca unos 20 minutos en agua tibia. Escurrir y cortar. Reservar.
Paso 5
Lavar el pepino, pelarlo si lo preferís, cortarlo en rodajas y luego por la mitad, a modo de media luna. Reservar.
Paso 6
Pelar y lavar la cebolla tierna, cortarla en rodajas finas, separar sus aros. Reservar.
Paso 7
Hacer la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de arroz, la soja, el azúcar y la sal. Emulsionar batiéndolo en un bote cerrado.
Paso 8
Cortar el pulpo en rodajas al gusto.
Paso 9
Mezclar todos los ingredientes preparados en una fuente amplia. Añadir la ensalada de wakame. Mezclar. Añadir un poco de los jugos reducidos de la cocción del pulpo y dejar macerar en la nevera, tapada, al menos 30 minutos. Sacar, remover y añadir el sésamo negro.
Observaciones
Para asustar el pulpo introducirlo en agua hirviendo y sacarlo varias veces, con ello conseguimos romper la fibra de sus patas y que resulte más tierno.
Presentación
En plato llano, servir la ensalada no demasiado fría, con un poco de aceite de oliva suave.
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