Fideuá marinera
2018-04-12- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 20m
- Lista en: 55m
Me encanta el sabor a mar y esto se consigue a partir de unos buenos ingredientes.
La fideuá marinera no es más que un pretexto para disfrutar de un gustoso plato con sepia, calamares y gambas. Parte de su secreto está en el fumet, elaborado a partir de unas pequeñas gambitas sofritas y una variada morralla.
Prueba a prepararlo, es rápido, sencillo y muy agradecido.
Ingredientes
- 600 g de sepia limpia
- 400 g de puntilla de calamar
- 300 g de gamba pelada
- 2 tomates
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 150 g de guisante
- 560 g de fideua
- 600 ml de fumet
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- Perejil y sal
Elaboración
Paso 1
Lavar y partir en dados pequeños el tomate y el pimiento rojo. Pelar la cebolla y partir en brunoise. Pochar todo junto en el aceite de oliva.
Paso 2
Limpiar los calamares y la sepia. Partir en trozos de 2 cm de lado aprox. Rehogar todo junto con las verduras. Añadir los guisantes y dejar cocinar todo unos minutos.
Paso 3
Incorporar la pasta y napar, a fuego fuerte, en los jugos generados.
Paso 4
Añadir el fumet bien caliente, llevar a ebullición.
Paso 5
Corregir de sal y añadir una cucharadita de cúrcuma. Cocer a fuego medio durante el tiempo indicado por el fabricante, incorporando la gamba pelada unos minutos antes de apartar.
Paso 6
Dejar reposar unos minutos.
Presentación
Servir la fideuá marinera, caliente en plato hondo. Añadir un poco de perejil picado o unas hojitas de alga deshidratadas.
