Bacalao en su jugo, con puré de patatas y ajo negro
2017-05-04- Cocina: Mediterránea
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 15m
- Tiempo Cocción: 25m
- Lista en: 40m
El bacalao al punto de sal, es un pescado que esta delicioso de cualquier forma que lo prepares.
Hoy os recomendamos lo probéis en su jugo, porque no es al vacío exactamente y que lo acompañéis con una sabrosa salsa de ajo negro y un delicado puré aromatizado con ajo también.
Lo presentamos con unas hojas mini de espinacas, para darle frescor, color y carácter al plato. Riquísimo.
Ingredientes
- 1,0 kg de filete de bacalao con piel
- 400 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos negros
- 3 ajos secos
- 1 yema de huevo
- 40 g de mantequilla
- Espinacas de hojas pequeñas
- 30 ml de salsa de pescado
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1
Cortar los filetes de bacalao en porciones, limpiar de posibles espinas, introducir en una bolsa de cierre hermético, añadiendo un poco de aceite de oliva y unos trozos de ajos secos.
Paso 2
Poner en una olla agua, llevar a ebullición y apartar. Introducir las bolsas de bacalao en ella y dejar cocer durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Paso 3
Cocer las patatas con piel y un poco de sal, hasta que resulten tiernas al pincharlas. Pelar en caliente y acto seguido, pasar por el pasa puré añadiendo un poco de mantequilla y unos ajos negros pelados.
Paso 4
Cuando estén todas las patatas trituradas. Añadir la yema de huevo, mezclar y corregir de sal. Reservar.
Paso 5
Pelar y partir la cebolla, ponerla a pochar con un poco de aceite. Dejar dorar durante 20 minutos, añadir la salsa de pescado y 5-6 ajos negros. Dejar cocer todo junto unos minutos. Triturar y pasar por un chino. Reservar en caliente.
Nota
El bacalao puede prepararse en su jugo o bien confitado en aceite de oliva.
Presentación
En plato hondo, colocar un poco de puré de patata y ajo negro, apoyar en el dos trozos de bacalao y salsear con la salsa preparada. Servir con unas hojas pequeñas de espinacas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
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