Emperador en salsa marinera, con salsa verde o a la plancha con ajo y perejil

El emperador es un pescado carnoso, suave y sin espinas, el secreto para que resulte jugoso es cocinarlo muy poco. Es un producto ideal para que lo adquieras congelado, una ligera maduración en el frigorífico le sienta muy bien.

Hoy te propongo varias opciones para comer este delicioso pescado: en salsa marinera, o bien a la plancha con salsa verde o emperador con una salsa de ajo y perejil.

El emperador en salsa marinera siempre triunfa, al ir integrado en un caldo de pescado ligeramente espeso, con gamba pelada y almejas, lo convierten en un señor plato.

Las otras opciones son más sencillas, pero no por ello menos ricas, cualquiera de las dos salsas que te propongo son rápidas de preparar, tan solo tiene que triturar los ingredientes y añadirlas al pescado en el momento de comer.

Anímate a preparar unos filetes de emperador con cualquiera de nuestras sugerencias y dinos cual te gusta más.

Ingredientes

• 650 g de emperador congelado

• Para la salsa marinera

• 120 g de gamba pelada
• 150 g de almejas
• 100 g cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 g guisantes
• 160 ml de fumet
• 50 ml de vino blanco
• 20 g harina
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco, pimienta y sal

• Para la salsa verde

• 20 g de perejil fresco
• 20 g pan tostado
• 25 g de queso parmesano
• 20 g de almendras
• 1 diente de ajo
• 20 ml de vinagre de manzana
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• agua

• Para la salsa de ajo y perejil

• 5 diente de ajo
• 20 g perejil fresco
• 50 ml aceite de oliva virgen
• Sal y limón

Elaboración

Elaboración del emperador en salsa marinera

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego suave, cuando este bien pochada, añadir el ajo picado y cocinar unos minutos.
2. Incorporar la harina y tostar ligeramente, añadir el vino blanco y el fumet. Remover para deshacer bien la harina.
3. Añadir los guisantes descongelados, las almejas y las gambas; cocer a fuego suave durante al menos 10 minutos. Salpimentar.
4. Quitar la piel al emperador y el hueso central. Partirlo en trozos pequeños y regulares. Incorporar a la sartén, apagar el fuego y tapar. El pescado se cocinará con el calor residual.

Elaboración para preparar el emperador en salsa verde

1. Lavar el perejil y descartar los tallos.
2. Incorporar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, ir añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada. Probar y corregir de sal.
3. En una plancha bien caliente, con un poco de aceite, cocinar el emperador apenas un minuto por cada lado. Añadir sal en escamas al servir en el plato.

Elaboración para preparar el emperador a la plancha con ajo y perejil

1. Lavar el perejil y descartar los tallos.
2. Triturar todos los ingredientes en la batidora, no de manera continua, en varios tiempos, para evitar que el aceite emulsione.
3. En una plancha bien caliente, con un poco de aceite, cocinar el emperador apenas un minuto por cada lado. Añadir la sal al servir en el plato.

Presentación

• El emperador en salsa marinera lo serviremos en plato hondo con un poco de perejil recién picado.
• Para el emperador con salsa verde, planchear el pescado y servirlo con la salsa verde y una ensalada de algas.
• El emperador a la plancha con ajo y perejil lo serviremos con un poco de champiñón laminado también plancheado y mojaremos ambos ingredientes con la salsa de ajo y perejil.