Solomillo de cerdo agridulce y chutney de pera e higo
2013-05-13- Cocina: Fusión
- Curso: Plato principal, Segundo plato
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 30m
- Tiempo Cocción: 40m
- Lista en: 1:20 h
El solomillo de cerdo, es una de las carnes más versátiles que tenemos, admite infinidad de preparados, y el sabor agridulce y las frutas le encajan a la perfección. En esta receta de solomillo de cerdo agridulce, podrás degustar una excelente carne aromatizada con naranja, horneada y acompañada de un delicioso chutney de pera.
Un plato que sorprenderá por la gustosa composición.
Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo congelado
- 2 naranjas
- 30 ml de Pedro Ximenez
- 30 ml de salsa de soja
- 20 g de manteca de cerdo
- 400 g de pera
- 70 g de higos turcos
- 40 g de almendra cruda pelada
- 60 g de cebolla
- 30 g raíz de jengibre
- 60 ml vinagre
- 45 g azúcar moreno
- 4 clavos, pimienta recién molida, canela molida, nuez moscada, sal.
- Aceite de oliva
Elaboración
Paso 1
Descongelar y limpiar el solomillo de posibles fibras exteriores. Atarlo con hilo bramante para darle la forma de un cilindro y que la carne quede compacta.
Paso 2
Poner a cocer el solomillo con el zumo de las dos naranjas, la soja y el vino. Mantener a fuego medio durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción, y retirándolo del fuego cuando al pincharlo con una aguja resulte tierno.
Paso 3
Colocar en una bandeja en el horno, con los jugos de la cocción, untando con un poco de manteca su cara superior, para formar una pequeña costra crujiente. Dorar en horno caliente, a 180º, durante 15 minutos, por ambas caras, dándole la vuelta a mitad de la cocción y untando la pieza igual con la manteca. Sacar y esperar a que enfríe un poco antes de cortar.
Paso 4
Colocar los jugos procedentes de la cocción en un cazo y reducir hasta que nos quede una salsa espesa. Reservar.
Paso 5
Para hacer el chutney pelar y cortar en brunoise la cebolla y los higos turcos, el jengibre cortarlo en trozos un poco más grandes y las peras, que deben estar maduras, pero tener una consistencia firme, cortarlas en dados.
Paso 6
En una cazuela con un poco de aceite de oliva dorar las almendras, incorporar la cebolla, el jengibre y los higos, cocinar a fuego suave, añadiendo la guindilla, los clavos, media cucharadita de canela y un poco de pimienta, nuez moscada, sal y el azúcar.
Paso 7
Cuando la cebolla resulte tierna incorporar la pera, el vinagre y el agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, destapado, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que la fruta resulte tierna.
Paso 8
Cortar la carne en rodajas y napar con un poco de salsa, puede comerse a temperatura ambiente o darle u golpe de calor en horno caliente (180 º - 3 minutos)
Presentación
En plato llano colocar dos rodajas de solomillo y el chutney templado. Presentar con un poco de naranja.
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