Risotto de boletus con magret de pato
2016-06-03- Cocina: Italiana
- Curso: Plato principal
- Nivel de habilidad: Medio
- Porciones: 4
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 60m
- Lista en: 60m
Para los amantes del risotto os recomendamos probéis esta receta; el arroz está elaborado con suave fondo de ave y unos sabrosos boletus. Le acompaña, como no podía ser de otra manera, un excelente parmesano Reggiano y un delicioso magret de pato plancheado, que lo guarnece y redondea. Sencillamente delicioso.
Ingredientes
- 450 g de magret de pato
- 280 g de arroz arbóreo
- 400 g de boletus congelado
- 4 cuerpos de pollo limpio grasa
- 1 cebolla tierna
- 60 gramos de queso parmesano
- 20 ml de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
Paso 1
Llevar a ebullición los cuerpos de pollo con 900 ml de agua y dejar cocer durante al menos 40 minutos. Añadir un poco de sal y reservar.
Paso 2
Cortar la piel de la pechuga de pato en cuadritos y marcar en una plancha, sin nada de grasa. Salar ligeramente y reservar.
Paso 3
Saltear las setas, sin descongelar, con la grasa que ha soltado el magret. Reservar.
Paso 4
Pelar la cebolla y cortarla en brunoise, pochar, a fuego lento, con el aceite de oliva, hasta que este esté tierna y transparente. Agregar las setas con la grasa del pato, rehogar todo junto.
Paso 5
Incorporar el arroz y rehogar 2 minutos para que se impregne de aromas.
Paso 6
A continuación, ir añadiendo el caldo de pollo, colado y bien caliente, paulatinamente, según se vaya absorbiendo. No parar de remover para que el arroz suelte su almidón y hasta que esté cocido.
Paso 7
Rallar el queso parmesano y añadir al arroz unos minutos antes de apartar. Remover para integrar.
Paso 8
Cortar la pechuga de pato en láminas y servir con el risotto bien caliente.
Presentación
Servir en plato hondo, con un poco de perejil o cebollino picados.
